Zoetzure geroosterde kwartel maken met spinazie, een origineel en smakelijk recept, dat wordt gemaakt door de vogel met kruidenzout te besprenkelen, voordat je hem op een gietijzeren plaat kookt.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 kwartels
- kruidenzout voor vlees
Voor spinazie
- 1 bosje verse spinazie
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 glas Vin Santo
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 1 eetlepel rozijnen
- 1 theelepel witte azijn
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- een snufje suiker
- zout en peper
Zo bereidt u de zoetzure gegrilde kwartel
Verdeel de kwartels na een grondige reiniging in 3 delen; de borst en 2 dijen, waardoor verspilling wordt voorkomen.
Bestrooi het vlees met het kruidenzout en zet het in de koelkast.
Maak de spinazie schoon en was ze in koud water.
Week de rozijnen in Vin Santo en pers ze uit.
In een pan, bruin met de extra vergine olijfolie, het geperste teentje knoflook, de pijnboompitten, een snufje suiker en de rozijnen.
Voeg de spinazie toe, bak 2 minuten, meng met de azijn, verdamp goed en pas aan met zout en peper.
Rooster de kwartels op een gietijzeren bord en serveer ze op de zoetzure spinazie.
