Hoe het hertevlees met jeneverbes te koken door het vlees in de oven te koken, omwikkeld met reuzel en laurier, en vervolgens in bundels gesloten, als laatste besprenkeld met een zeer smakelijke jeneversaus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 reepjes wild
- 200 g botten en ribben uit hetzelfde rek
- 50 g jeneverbessen
- 1/2 ui
- 1 selderierib
- 1 wortel
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1/2 eetlepel bloem
- 1 glas Gin
- 3/4 soeplepels bouillon
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 100 g plakjes reuzel
- laurier
- zout
- witte peper
Hoe het hertevlees met jeneverbes in de oven te bereiden
Zonder been de ree de hertenvlees.
Bestrooi het vlees met de geplette jeneverbessen, zout en peper.
Leg de lendenen in een bakvorm met de ribben en de botten van de carré, de ui, wortel en selderij fijngehakt, voeg de extra vergine olijfolie toe en kook de carré in de oven 5 minuten aan elke kant, en kook ze dan cool.
Doe alles in een pan, behalve de entrecote, en bak verder, voeg dan de laurierblaadjes en bloem toe.
Bestrooi met de Gin, let op de vlam, voeg de bouillon toe, halveer en filtreer de saus, voeg dan zout en peper toe en houd warm.
Op dit punt, bedek de hertenlende met reuzel en laurier en wikkel ze vervolgens in keukenpapier om bundels te maken.
Bak ze ongeveer 12-14 minuten op 220 ° C.
Snijd het vlees na het trekken in vrij dikke plakjes en breng op smaak met de saus.
Werk af met een scheutje rauwe extra vergine olijfolie.
