Friulische salme kuit koken, een recept dat een 48 uur durende marinade op een koele plaats vereist, waarna het vlees apart bruin wordt voordat het aan de marinade wordt toegevoegd om het koken te voltooien, en het uiteindelijk te serveren omringd met stukjes groenten en besprenkeld met de saus verkregen uit de kookbodem.

Ingrediënten voor 4 personen

- 800 g schouder- of reebeenpulp

- 50 g olijfolie

- 80 g boter

- 1 fles oude Cabernet

- 1 middelgrote ui

- 2 groene selderieribben

- 1 vrij grote wortel

- 2 teentjes knoflook

- 1 bosje peterselie

- 2 teentjes

Aanbevolen metingen

• Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
• Everzwijn in salami met olijven en tomaten
• Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
• Malse kalfsstoofpot
• Kipfilet met amandelen

- 3 laurierblaadjes

- 1/2 glas rode wijnazijn

- een snufje gemalen kaneel

- zout en zwarte peperkorrels

Hoe Friulian salmì reeën bereiden

Snijd het vlees in stukken van dezelfde grootte.

Was de groenten, ui, selderij en wortel, snijd ze in kleine stukjes, snijd de knoflook in plakjes, pel de peterselieblaadjes en plet de peperkorrels.

Doe dit preparaat in een pan, bedek het met de wijn en azijn, voeg het laurierblad, kruidnagel en kaneel toe.

Laat 48 uur op een koele plaats marineren.

Zet de pan na 48 uur met de marinade op een middelhoog vuur voor ongeveer een half uur.

Bak het vlees bovendien goed met de olie en boter tot het droog is, voeg dan de marinade en het zout toe en kook ongeveer anderhalf uur op laag vuur.

Serveer het vlees met de gesneden groenten en besprenkel met een romige saus die je hebt verkregen door de kooksappen te zeven.