Hoe maak je inktvis gevuld met Apulische inktvis met calamares, een recept om te gratineren in de oven met onder andere de benodigde ingrediënten, mosselen, paneermeel, kappertjes en ansjovisfilets, met toevoeging van pecorino kaas.

Ingrediënten voor 6 personen

- 800 g inktvis

- 200 hele mosselen

- 300 g inktvis

- de kruimel van 1 verkruimeld broodje

- 3 fijngehakte ansjovisfilets

- 1/2 eetlepel gehakte kappertjes

- 3 lepels geraspte pecorino-kaas

- 2 eieren

- 1 dl extra vergine olijfolie

- zout en peper

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

Gevulde inktvis bereiden in de Apulische oven

Maak de inktvis en inktvis schoon door de ogen, de inktblaar en het bot te verwijderen.

Was ze grondig onder stromend water, laat ze uitlekken en droog ze af met een doek en maak de tentakels van de inktvissen los.

Borstel en was de mosselen goed en doe ze in een pan met het deksel op middelhoog vuur om ze open te maken.

Haal de weekdieren eruit en hak ze fijn met de inktvis en de tentakels van de inktvis.

Zeef de vloeistof van de mosselen met een gaasje en giet het in een bakje, voeg de paneermeel, geraspte pecorino kaas, kappertjes, gehakte ansjovisfilets, eieren en peper toe.

Meng alles goed met een houten lepel, zout indien nodig en vul met een lepel de inktvis met dit mengsel, zonder te overdrijven, want tijdens het koken heeft het de neiging op te zwellen en sluit dan de opening met een tandenstoker.

Vet de ovenschaal in en verdeel de inktvis, zout lichtjes, peper en giet de olie erover.

Kook in een oven met matige hitte en in een afgedekte bak ongeveer een half uur.