Zo maak je in de zomer een bijzonder welkom voorgerecht, recept met paprika, courgette, rode biet, aubergines, tomaten, Russische salade, gekookte eieren, augurken en mayonaise.

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 rode of gele paprika

- 2 middelgrote courgettes

- 2 middelgrote aubergines

- 1 gebakken rode biet

- 3 gekookte eieren

- 1 kom kant-en-klare Russische salade

- 1 kopje mayonaise

- 3 ronde tomaten niet overrijp

- een handvol gehakte peterselie

- 6 augurken

Aanbevolen metingen

• Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
• Frans voorgerecht met groenten
• Canapeetjes met ansjovisfilets
• Kipsalade met selderij en mayonaise
• Zalm canapè en roerei

- 1 theelepel oregano

- 1 theelepel marjolein

- extra vergine olijfolie

- tomatenpuree

- 1 glas cognac

- zout en gemalen zwarte peper

Hoe het vegetarische voorgerecht te bereiden

Doe de paprika in een pan, vet hem in met wat olie en kook hem in een zeer hete oven ongeveer een half uur.

Voordat het afkoelt, schil het en verdeel het in reepjes en breng het op smaak met olie, zout en een beetje gehakte peterselie.

Snij de tomaten doormidden, verwijder de zaadjes en een deel van de pulp, vul ze met de Russische salade en garneer ze met de helft van de mayonaise en een paar stukjes augurk.

Schil de rode biet, snijd in reepjes en breng op smaak met olie, zout, peper en gehakte peterselie.

Snijd de aubergines in reepjes, vrij dun, zonder ze te schillen, doe ze minstens een uur in zout, giet ze af en kook ze in een hete oven, en breng ze op smaak met olie, marjolein, peper en zout.

Kook de courgettes, snij ze op wieltjes en breng ze op smaak met olie, peper, zout, oregano, tomaten- en tomatenpuree.

Verdeel de eieren in de lengte, bedek ze met de overgebleven mayonaise, vermengd met een beetje tomatenpuree vermengd met cognac en garneer met een paar stukjes augurk.

Om dit aperitief te serveren heb je een paar kleine slakommen of een amuse met meerdere vakken nodig.