Zo maakt u de kardinaalsaus, bijzonder geschikt bij vis en schaaldieren of als garnering van een witte risotto met visbouillon, recept met visbouillon en bechamel.
Ingrediënten voor ongeveer een halve liter saus
- 2 dl hete visbouillon
- 3 dl bechamel
- 1 dl room
- 50 g gehakte boter
- 100 g pulp, eieren en kreeftkoraal
- een flinke snuf cayennepeper
Bereiding van de kardinaalsaus
Meng de bechamel met de room in een pan, verdun met de hete visbouillon en zet de kom op matig vuur.
Laat 25 minuten koken, onder voortdurend roeren met een houten spatel, om de saus te verdikken.
Doe het vruchtvlees en de andere delen van de kreeft in de vijzel en stamp het geduldig, voeg beetje bij beetje de boter toe tot een homogeen en schuimig mengsel ontstaat.
Haal de pan van het vuur en voeg het mengsel toe aan de saus, roer krachtig met een houten lepel, voeg dan de cayennepeper toe en roer lang.
