Hoe octopus in de oven te koken met groenten, recept met zwarte truffel om te maken door de octopus in kokend water te koken voordat je hem in de oven gooit met olie, knoflook en tijm.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 g octopus
- 100 g knolselderij
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 venkel
- 1 teentje knoflook
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- tijm
Voor de dressing
- 400 g puntarelle
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
- 100 g knolselderij
- 1 venkel
- 1 citroen
- 2 tomaten
- 40 g zwarte truffel
- korianderblaadjes
- zout en peper
Gebakken octopus bereiden met groenten
Kook de octopus ongeveer 30 minuten in kokend water met selderij, wortel, ui en venkel en laat hem dan afkoelen in het water.
Snijd de octopus tentakels in kleine stukjes en doe ze in een pan met 1 teentje knoflook, een scheutje olijfolie en een takje tijm.
Zet ze 5 minuten in een hete oven op 250 ° C en maak ze indien nodig nat met wat water dat gebruikt wordt om de octopus te koken.
Snijd ondertussen de venkel en knolselderij in dunne plakjes en dompel ze in ijswater.
Maak de cichorei schoon met alleen het hart.
Snijd de tomaten in plakjes.
Bereid in een deegsnijder het gerecht met afwisselend venkel, selderij, puntarelle en octopus.
Werk af met korianderblaadjes, gesneden tomaten en zwarte tortufovlokken.
Bestrooi alles met een op olie gebaseerde citronette en citroensap op smaak gebracht met gehakte zwarte truffel.
