Gevulde kalfsfilet koken, recept met eendenlever en paneermeel, op tafel te serveren vergezeld van een lekkere witte wijnsaus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kalfsfilet
- 200 g eendenvetlever
- 100 g fijngemalen kalfsvlees
- 200 g Toscaanse paneermeel
- 1 teentje knoflook
- varkensnet
- rozemarijn
- tijm
- zout
Voor de saus
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 5 sjalotten
- 500 ml bouillon
- 500 ml witte wijn
- Kookbodem van de vulling
- boter
- witte peper
Hoe de gevulde kalfsfilet te bereiden
Snijd de eendenvetlever in kleine stukjes en bak in een pan met de knoflook, tijm, rozemarijn en een snufje zout.
Voeg de in blokjes gesneden paneermeel toe om overtollig vet te absorberen.
Laat de bereiding afkoelen en voeg het kalfsvlees toe, meng het mengsel goed.
Open de boekfilet, zout en voeg de voorbereide vulling toe, wikkel en sluit af met het varkensnet.
Fruit de in julienne gesneden reepjes sjalotjes met een scheutje boter, voeg de peper en de witte wijn toe.
Verminder de vloeistof en voeg dan de bouillon toe.
Ga door met het verkleinen van de saus, giet de vulling in de vulling en haal het door een zeef.
Bak de kalfsfilet in een pan bruin en gaar daarna in de oven gedurende 15 minuten op 180 ° C.
Laat 20 minuten rusten, snijd het vlees in cilinders en besprenkel ze met de witte wijnsaus.
