Hoe kalfslapjes te bereiden, een recept dat onder andere bestaat uit artisjokken en zwarte olijven, te koken in een pan met knoflook en peterselie.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 teentje knoflook
- 1 takje gehakte peterselie
- 100 gr zwarte olijven zonder pit
- 1 citroen
- een half glas witte wijn
- 400 gr. van gesneden kalfsborst
- 4 artisjokken
- 50 gr boter
- 100 g kookroom
- 3 eetlepels olijfolie
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- zout en peper
Bereiding van kalfsschnitzel
Maak de artisjokken schoon, snijd ze in plakjes en dompel ze onder in koud water met citroensap. Bak in een pan het geplette teentje knoflook met de boter en olie.
Verwijder de knoflook en voeg de plakjes vlees toe, bak ze snel bruin, zout ze, peper ze, haal ze uit de pan en houd ze warm. Doe vervolgens de artisjokken in de pan, zout ze, bestrooi ze met witte wijn en kook ze.
Ongeveer een derde van de artisjokken legt ze opzij, de rest geeft ze door aan de groentemolen en giet ze samen met de room in de pan. Kook een minuut op laag vuur, voeg de olijven toe, doe het vlees terug in de pan en bak het een tijdje.
Voeg de gehakte peterselie toe en haal van het vuur. Serveer de sint-jakobsschelpen met de artisjokcrème erop en de gesneden artisjokken apart.
