Hoe maak je de hoogste saus, een veelvoorkomend wit en fluweelachtig recept met kippenbouillon en room, ideaal om te combineren met gekookt vlees, het moet heel heet geserveerd worden.
Ingrediënten voor een halve liter saus
- 1/4 liter kip of kippenbouillon
- 30 g boter
- 40 g witte bloem
- 1/2 glas verse room
- versgemalen peper
- zout
Bereiding van de hoogste saus
Filtreer de kippenbouillon en plet de groenten die gebruikt zijn om het in de zeef te bereiden, om een stevige en smakelijke bouillon te verkrijgen. Ontvet ze slechts gedeeltelijk voordat je ze in een pan doet en op matig vuur kookt.
Doe ondertussen de boter in een pan, laat hem langzaam smelten, voeg dan de bloem toe en kook ongeveer vijf minuten op laag vuur, roer met een houten lepel zonder het te laten kleuren, tot je een witte roux krijgt.
Voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe aan de witte roux, constant roerend met een houten lepel, tot een gladde en homogene saus ontstaat.
Pas het zout aan en voeg een snufje peper toe, kook dan twintig minuten op matig vuur, wacht tot de bloem het juiste kookpunt heeft bereikt, door de room geleidelijk toe te voegen, blijf roeren, totdat de saus de consistentie heeft aangenomen optimaal.
Aanbevolen metingen- Recept voor rundvlees en worstragù
- Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
- Slagerragout met gemengd vlees
- Aurora saus met bechamel
- Mierikswortelroomsaus
Dit type saus moet heel heet worden geserveerd, gecombineerd met gekookte rijst met boter of gekookt vlees, eventueel verrijkt met twee eetlepels geraspte Parmezaanse kaas en een eigeel.
