Zelfgemaakte ravioli maken met ricotta en champignons, een zeer verfijnd maar tegelijkertijd gemakkelijk te bereiken recept volgens onze gedetailleerde gids.
Ingrediënten voor 4 personen
- 400 g in blokjes gesneden champignons
- 400 g bloem
- 5 eieren
- 40 g boter
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- 1 bosje verse peterselie
- een half bosje verse tijm
- 100 g fijngesneden ui
- 100 ml witte wijn
- zout
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- peper
- 100 g kwark
- 40 g parmezaan
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 g in blokjes gesneden gepelde tomaten
- 2 eetlepels gesneden bieslook
Tijd van realisatie
Ongeveer 35 minuten
voorbereiding
1) Maak na het zeven van de bloem een kom in het midden en plaats twee eieren met een theelepel zout.
2) Voeg 1-2 eetlepels water toe en werk alles tot een glad mengsel is verkregen.
3) Voeg zo nodig meer bloem toe en kneed nog 5 minuten met een garde, tot het deeg stevig maar tegelijkertijd elastisch is geworden.
4) Als dit is gebeurd, wikkel het dan in plasticfolie en laat het 30 minuten op een koele plaats staan.
5) Neem nu een pan om 20 g boter te verwarmen, voeg dan de helft van de champignons toe en laat 3 minuten bruin worden.
6) Doe de helft van de knoflook en ui in de pan, laat ze ongeveer 3 minuten bruin worden en giet dan 50 ml wijn.
7) Voeg op dit moment de helft van de kruiden toe, laat nog 3 minuten koken, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen.
8) Herhaal de zojuist gevolgde procedure, gebruik de resterende ingrediënten, scheid een ei en meng de gekoelde champignons, ricotta en 20 g geraspte Parmezaanse kaas met de eidooier.
9) Neem een deegbord en bestuif het met bloem, rol het deeg uit en verkrijg twee vellen met een dikte van ongeveer 3 mm.
10) Snijd elk vel in de lengte door, maak twee stroken van 10 cm breed.
11) Verdeel de vulling over twee van deze en creëer porties op een afstand van ongeveer 4 cm van elkaar en met 1 cm ruimte aan de randen.
12) Klop nu het eiwit met 2 eetlepels water en strijk de resterende oppervlakken tussen de ene vulling en de andere met het verkregen mengsel.
13) Dek op dit punt de andere twee reepjes deeg af met de vulling, druk lichtjes rond de vulling en snij vervolgens langs de ruimte tussen de ravioli.
14) Zet een grote pan op het vuur met twee eetlepels zout en water, gooi bij het koken de ravioli en tel 8 minuten na het koken opnieuw voor het uitlekken.
15) Eenmaal uitgelekt, laat ze onder een straal koud water door.
16) Verhit nu de olie in een pan om de ravioli snel te sauteren, voeg dan de geschilde tomaten toe en laat nog een minuut koken, voordat je gaat zouten en peper maken.
17) Bestrooi voor het opdienen met de overgebleven Parmezaanse kaas en garneer met de bieslook.
