Hoe maak je ravioli met baarsvulling, een recept inclusief ansjovis, op smaak te brengen met een saus van sinaasappel, boter en peterselie.

Ingrediënten voor 4 personen

Voor de pasta

- 250 g witte bloem "00"

- 2 eieren

Voor de vulling

- 300 g baarsfilets

- 4 ansjovis in olie

- 1/2 glas witte wijn

- 1 ei

- 50 g boter

- knoflook

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

- zout

Voor de dressing

- 50 g boter

- 2 sinaasappels

- peterselie

Bereiding van ravioli met baarsvulling

Leg op een werkblad de bloem en bak de eieren in het midden.

Kneed de ingrediënten tot een glad en homogeen deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het ongeveer 20 minuten in de koelkast rusten.

Snijd de baarsfilets in kleine stukjes.

Bak in een steelpan met halve boter de knoflook, voeg de ansjovisfilets toe en vervolgens de baars in kleine stukjes.

Laat lichtjes koken, voeg zout toe en besprenkel met witte wijn.

Dek af en kook gedurende 10 minuten, nat maken met een beetje water indien nodig.

Verander de vis in de vleesmolen en meng deze met 1 ei.

Trek de pasta met de machine en verdeel over een reepje bladerdeeg de vulling in kleine stapeltjes, dek af met nog een reep bladerdeeg en laat deze goed plakken, snij vervolgens de ravioli.

Pers de sinaasappels uit en houd de schil opzij.

Kook de ravioli in een pan met kokend gezouten water, laat uitlekken en fruit ze in de pan met het sinaasappelsap en de rest van de boter.

Bestrooi ze met verse peterselie en in julienne gesneden sinaasappelschil.