Recept waarin wordt uitgelegd hoe u capon in de oven kookt met een vulling van kalfsvlees, kastanje en eekhoorntjesbrood, een gedetailleerde beschrijving van de bereiding en kooktijd.
Ingrediënten voor 8 porties
- 50 gr geraspte Parmezaanse kaas
- 1 eetlepel muntgehakt
- nootmuskaat
- een paar takjes rozemarijn
- 1 2,5 kg kap reeds schoongemaakt
- 80 gr eekhoorntjesbrood
- 1 teentje knoflook
- extra vierge olijfolie
- 10 gekookte kastanjes
- 200 g gehakt kalfsvlees
Aanbevolen waarden- Gebakken kalfsvleesballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Mals kalfsstoofpotje
- Kipfilet met amandelen
- 1 ei
- een half glas droge witte wijn
- zout en peper
Hoe capon in de oven te koken
Reinig de champignons en bruin ze in een pan met knoflook en twee eetlepels olie.
Verwijder de schil en het vel van de kastanjes, doe ze in een kom en stamp ze fijn met een vork en voeg dan het kalfsvlees, het ei, de champignons en de Parmezaanse kaas toe.
Meng goed en breng op smaak met de gehakte munt, een geraspte nootmuskaat, zout en peper.
Was de kap voorzichtig, droog hem en vul de binnenkant met de voorbereide vulling, sluit vervolgens met een naad gemaakt met het klassieke witte keukentouwtje.
Plaats de dop in een bakplaat bekleed met bakpapier en met vrij hoge randen. Bestrooi met olie, zout en peper en bestrooi met gehakte rozemarijn.
Bak in de voorverwarmde oven op 200 ° C gedurende een uur en dertig minuten.
Halverwege het koken, nat maken met wijn en de dop omdraaien, regelmatig controleren en, indien nodig, opnieuw nat maken met andere wijn.
Serveer de gevulde kapoen samen met de kooksaus als deze gaar is.
