Hoe konijn te maken met kappertjes, champignons en ansjovis, een zeer smakelijk tweede gerecht te maken met gedroogde eekhoorntjesbrood, ansjovis in olie en kappertjes.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 konijn in stukjes gesneden
- bloem naar smaak
- 60 g boter
- 40 g gedroogde eekhoorntjesbrood
- 50 g kappertjes
- 2 ansjovisfilets in olie
- 1 glas rode wijn
- ongeveer 2 glazen notenbouillon
- 1 bosje gemengde kruiden: salie, rozemarijn en peterselie
- 1 teentje knoflook
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en Spaanse peper
Hoe het konijn te bereiden met kappertjes, champignons en ansjovis
Leg de gedroogde eekhoorntjesbrood in warm water.
Bak de stukjes konijn in een pan met wat boter en 2 eetlepels extra vergine olijfolie.
Hak de peterselie, salie en rozemarijn fijn.
Bestrooi het konijn met wat bloem en voeg dan het glas rode wijn, 2 glazen bouillon, de fijngehakte aromatische kruiden, het zout en de Spaanse peper toe.
Kook het konijn ongeveer 30 minuten op middelhoog vuur.
Spoel de porcini-paddenstoelen op dit moment uit en pers ze uit. Verdeel ze dan en kook ze in een pan met de resterende boter en 1 teentje knoflook.
Zeef de kooksappen van het konijn en giet het over het vlees samen met de kappertjes, champignons en ansjovis uit de olie.
Dek af en kook nog 5 minuten voor het opdienen.
