Hoe linzen en spek te koken, met toevoeging van geroosterde kastanjes en geroosterd brood, een recept dat ook bekend staat onder de naam montanara-linzen, zoals het volgens oude traditie wordt geserveerd in veel alpenhutten tijdens het herfstseizoen.
Ingrediënten voor 4 personen
- gr. 200 gedroogde linzen
- 2 laurierblaadjes
- gr. 50 spek
- 3 eetlepels olijfolie
- 18 geroosterde kastanjes
- een kleine lepel tomatenpuree
- een snufje tijm en een snufje marjolein
- wat basilicumblaadjes
- zout, peper
- gesneden en geroosterd zelfgebakken brood
Aanbevolen metingen- Peterselie artisjokken met knoflook
- Geraspte kool met worstjes en olijven
- Kappertjes en ansjovis saus met olijven
- Gewokte aardappelen met tomaat
- Recept voor landsalade met sla en ansjovis
Hoe linzen en spek te koken
Week de linzen 12 uur in koud water en kook ze vervolgens in water met laurier en zout.
Bak ondertussen de pancetta, gehakte kastanjes, tijm, marjolein, basilicum, tomatenpuree opgelost in een beetje linzenbouillon, zout en peper in een pan met de olie.
Als de saus gaar is, voeg je deze toe aan de linzen en kook je alles ongeveer tien minuten.
Serveer met het geroosterde brood eerder op het bord of in een pan met wat olie.
