Hoe de kreeft te koken met een thermidore, een recept met romige saus in Engelse stijl, gebruikt als vulling van de schaal samen met plakjes pulp, een laatste glazuur is vereist in de oven voordat het op tafel wordt geserveerd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 overvloedige kreeft van 1 kg
- 1 bosje geuren
- een paar theelepels olijfolie
- een snufje zout en gemalen peper
- halve liter hete Engelse saus met room
Thermidore kreeftbereiding
Bind de kreeft, met een paar omwentelingen, aan een houten staaf van ongeveer 50 cm lang en 10 cm breed, zorg ervoor dat de staart goed gestrekt blijft en de antennes worden gevouwen.
Leg de schaaldieren in kokend water in een pan die op het vuur staat en kook ongeveer 30 minuten.
Snijd de kreeft in tweeën, in de richting van de lengte, breng het op smaak met olie en vet het vruchtvlees in met een borstel.
Als dit klaar is, bestrooi het dan met een snufje zout en versgemalen peper.
Leg de kreeft op dit moment ongeveer een kwartier op een hete grill.
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Trek voorzichtig het staartvlees eruit en verdeel het in regelmatig gevormde medaillons.
Giet een paar lepels Engelse saus met room in de schaal, doe de plakjes vruchtvlees erin en bedek ze lichtjes met dezelfde saus.
Glazuur de bereiding lichtjes in de oven op een temperatuur van 220 °, en dien onmiddellijk op tafel, vergezeld van de overgebleven saus in een sauskom.
