Hoe u gestoofd rundvlees kookt met Barolo, een traditioneel Piemontese recept dat wordt gekookt in een pan waarvoor een marinade van 12 uur is voorzien, een bereiding van twintig minuten en een kooktijd van ongeveer drie uur.
Ingrediënten voor 8 personen
- 1,5 kg runderpulp
- 1 fles Barolo-wijn
- 3 middelgrote wortels
- 2 middelgrote uien
- 1 selderierib
- 3 laurierblaadjes
- 4 teentjes
- 1 klein stukje kaneel
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 70 g boter
- zout en zwarte peperkorrels
Bereiding van gestoofd rundvlees met Barolo
Na het vlees samen met de laurierblaadjes, kruidnagel en kaneel in een pan te hebben gedaan, de wijn toevoegen en twaalf uur op een koele plaats laten marineren.
Haal het vlees na de vereiste tijd uit de marinade, vang het vocht op dat je later wilt bewaren en bak het in een andere pan aan alle kanten op hoog vuur in de gesmolten en hete boter samen met de rozemarijn.
Voeg als het vlees bruin is wortels, uien en selderij toe die in grote stukken zijn gesneden, naast de teentjes knoflook die heel zijn gebleven.
Bak alles ongeveer tien minuten bruin en voeg dan de marinade-vloeistof opzij, zout en peperkorrels toe.
Ga door met koken op laag vuur en met de pan bedekt, draai het vlees keer op keer om en maak het nat met de kooksappen.
Haal na het koken het vlees uit de pan en snijd het in plakjes, haal dan de kooksappen door een vergiet en giet de verkregen saus over de plakjes vlees.
