Hoe je de tong in de molenaar kookt, een recept dat uitlegt hoe je ze in witte wijn kookt voordat je ze in de oven gooit voor gratin, nadat je ze hebt besprenkeld met een saus van boter, meel, melk en kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 zolen voor een totaal gewicht van ongeveer 800 g
- 1 glas droge witte wijn
- 400 g melk
- 50 g witte bloem
- 60 g boter
- 4 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- zout en peper
Hoe de tong voor te bereiden op de molenaar
Verwijder de koppen, verwijder de ingewanden en snijd de vinnen op de zool, pel ze en was ze heel goed, laat ze uitlekken, droog ze af en doe ze in een pan om een enkele laag te maken.
Was de koppen en schik ze samen met de tong in de pan, zout en voeg de witte wijn toe.
Zet de pan op een heel laag vuur en laat vijf minuten sudderen.
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Draai de vis om met een spatel en zorg ervoor dat hij niet breekt, en laat hem nog zes of zeven minuten koken.
Vet een ovenschaal licht in en verdeel de tong.
Laat de enige kookpan op het vuur staan en verminder de kooksappen met ongeveer de helft en filter het dan met een zeef.
Smelt ondertussen dertig gram boter in een pan en voeg de bloem toe en voeg, onder voortdurend roeren, de gefilterde kookbodem en de melk toe, en dikker de saus op het vuur.
Zet het vuur uit en voeg drie eetlepels kaas toe, pas indien nodig aan met peper en zout.
Giet de voorbereide saus over de tong, bestrooi met de overgebleven kaas en bestrooi het oppervlak met de gehakte boter.
Maak gratin in een voorverwarmde oven en serveer op tafel.
