Provençaalse gevulde aubergines maken, een heerlijk bijgerecht waarvan de basisbereiding bestaat uit aubergines, ui, rijpe tomaten, knoflook en peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 ovale aubergines - ongeveer 600 gram -
- 1 fijngesneden ui
- 50 g extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel gesmolten boter
- 4 verse rijpe tomaten, geschild en gezaaid
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 1 fijngehakt teentje knoflook
- de kruim van 1 oud broodje, zacht gemaakt in een beetje melk
- 2 eetlepels paneermeel
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Peterselie artisjokken met knoflook
- Geraspte kool met worstjes en olijven
- Kappertjes en ansjovis saus met olijven
- Gewokte aardappelen met tomaat
- Recept voor landsalade met sla en ansjovis
- een beetje boter om de ovenschaal in te vetten
Bereiding van Provençaalse aubergines
Fruit de ui in een pan met 3 eetlepels olie.
Was en droog de aubergines, snijd ze in de lengte doormidden, doe ze in een met zout bestrooid vergiet en laat ze ongeveer een half uur staan zodat ze hun bittere vegetatiewater verliezen.
Nadat u het overtollige zout uit de aubergines hebt verwijderd, wast en droogt u ze en bak ze vervolgens aan elke kant acht minuten in een pan met de resterende kokende olie.
Haal ze uit de pan en laat ze afkoelen. Verwijder vervolgens met een theelepel een deel van de pulp van elke aubergine en zorg ervoor dat je ze niet breekt.
Hak het vruchtvlees fijn en voeg het toe aan de ui die al bruin is in een pan.
Meng goed en voeg de geplette tomaten toe met een vork, de geperste paneermeel, de knoflook en de gehakte peterselie.
Meng de ingrediënten goed en breng op smaak met peper en zout.
Draai het mengsel om, kook een paar minuten op laag vuur en vul de aubergines.
Beboter een ovenschaal, schik de gevulde aubergines, bestrooi het oppervlak met paneermeel en gesmolten boter en laat ze vervolgens in een voorverwarmde oven ongeveer 15 minuten gegratineerd koken.
Serveer op tafel in dezelfde ovenschaal.
