Kikkererwten- en aardappelsoep maken, recept met reuzel of spek naar keuze om te koken in groentebouillon en geserveerd met rozemarijncroutons.
Ingrediënten voor 4 porties
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 8 dl groentebouillon
- 30 g boter
- 30 gr witte bloem
- 12 kleine sneetjes brood
- 40 geraspte pecorino kaas
- 400 gr gekookte kikkererwten
- 8 rozemarijnroosjes
- 2 aardappelen
- 2 takjes tijm
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 5 salieblaadjes
- 1 teentje knoflook
- 50 g reuzel of spek naar keuze
- zout en peper
Kikkererwten en aardappelsoep bereiden
Giet de kikkererwten af, zet 5 eetlepels bewaarvloeistof opzij, pel de aardappelen en snijd ze in blokjes. Hak de helft van de rozemarijn fijn samen met tijm, salie, knoflook en reuzel of spek naar keuze.
Verwarm in een pan een eetlepel olie, voeg het voorbereide beslag toe en laat het sissen, voeg dan de aardappelen, kikkererwten, hun bewaarwater en twee deciliter bouillon toe, laat een kwartier sudderen en mix alles tot een homogeen mengsel, pas dan zout en peper aan.
Smelt in een andere pan de boter, voeg de bloem toe en meng tot een nootachtige kleur is verkregen, giet dan de resterende warme bouillon door en blijf mengen zodat er geen klonten ontstaan.
Breng aan de kook en kook gedurende tien minuten, roer regelmatig, meng het kikkererwtenmengsel en laat het een paar minuten opwarmen.
Schik de sneetjes brood in een pan met bakpapier, besprenkel ze met de overgebleven olie en verdeel de overgebleven rozemarijn versnipperd samen met de pecorino kaas.
Invine serveer de hete kikkererwtenroom, samen met de rozemarijncroutons.
