Hoe vis gekookt te worden in court-bouillon, een bouillon verkregen met water, groenten, kruiden en droge witte wijn, dan gekruid met olie, zout, peper, citroensap en gehakte peterselie.
Ingrediënten voor 4 personen
- ongeveer 800-1000 g vis
- 1 groene selderierib
- 1 ui
- 1 bosje peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 3 liter water
- 1/2 liter droge witte wijn (of 1 dl witte azijn)
- 6 korrels witte peper
- 2 eetlepels grof zout
- extra vergine olijfolie
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
- citroensap
- zout en peper
Bereiding van bouillon van gekookte vis
Kook het water 15-20 minuten met de ui, selderij, peterselie, laurierblad en 1/2 liter droge witte wijn of 1 dl witte azijn, grof zout en witte peper, om koop een court-bouillon.
Om een plakje of kleine of middelgrote vis te koken, dompel je de vis onder in de kokende hofbouillon, breng hem aan de kook op heel laag vuur en laat hem zachtjes sudderen tot de vis gaar is, meestal duurt het een paar minuten, afhankelijk van het gewicht en het type vis.
Als de vis groot is, bereid dan eerst de hofbouillon, laat hem dan afkoelen, doe de vis erin en kook hem op middelhoog vuur.
Breng de vis op smaak met olie, zout, peper, citroensap en gehakte peterselie.
Houd er rekening mee dat:
- Heet gekookte vis is lekkerder dan koude vis.
- Een hele vis is volledig gekookt als de ogen wit worden en erg uit de baan steken.
- De kooktijden variëren afhankelijk van het soort vis, bijvoorbeeld forel van gemiddelde grootte wordt in ongeveer tien minuten gekookt, terwijl het voor een stuk kabeljauw, een paraplu of een heek van ongeveer een kilogram gemiddeld twintig minuten duurt koken.
- Voordat de vis wordt gekookt, moet hij zorgvuldig worden geschubd, zonder de rug- en buikvinnen, ingewanden en gestold bloed, dat altijd langs de ruggengraat aanwezig is.
- Bovendien moet de vis goed worden gewassen met water vermengd met een beetje citroensap.
