Bourgondische slakken maken, een typisch Frans recept, waarvan de bereiding een vulling van boter, knoflook en gehakte peterselie vereist.
Ingrediënten voor 4 personen
- 48 slakken met schelp
- 1 liter droge witte wijn
- 1 wortel
- 2 selderieribben
- 1 flinke bosje peterselie
- 2 laurierblaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 1 ui
- 150 g boter
- 1 liter water
Aanbevolen metingen- Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
- Frans voorgerecht met groenten
- Canapeetjes met ansjovisfilets
- Kipsalade met selderij en mayonaise
- Zalm canapè en roerei
- 15 korrels witte peper en een snufje witte peperpoeder
- zout
Hoe Bourgondische slakken te bereiden
Bereid de slakken voor, was ze met water en azijn en laat ze dan minimaal een uur koken in een pan met water, zout en een paar laurierblaadjes.
Laat ze uitlekken met een vergiet en laat ze afkoelen, en verwijder vervolgens met behulp van een tandenstoker de slak uit de schaal.
Verwijder de darm van elke slak, d.w.z. het gedraaide slakvormige deel in de schaal, elimineer ook de zogenaamde slaktand, het harde deel dat zich in de kop bevindt, wrijf de slakken vervolgens in de bloem en spoel ze af met azijn om verwijder de slijmerige substantie en dan weer onder stromend water, laat uitlekken en drogen.
Was de schelpen met warm water en droog ze in de oven.
Doe de weekdieren in een pan met de witte wijn, een liter koud water, vijftien gram zout, de wortel, de selderij, de in tweeën gesneden ui, de laurierblaadjes, de helft van de bosje peterselie en de peperkorrels.
Kook de slakken ongeveer drie uur op een matige vlam, voeg indien nodig kokend water toe zodat de slakken altijd ondergedompeld blijven in de vloeistof.
Laat de slakken daarna afkoelen in hun kookvloeistof.
Hak de teentjes knoflook samen met de peterselie en meng ze met de licht verzachte boter, voeg een beetje zout en versgemalen peper toe.
Als de slakken zijn afgekoeld, laat je ze uitlekken.
In elke schaal doe je een klein botermengsel, een slak en bovenop het andere botermengsel om te sluiten.
Leg de slakken vijf minuten in een hete oven voordat je ze serveert.
