Paté maken met kalfslever en reuzel, recept om au bain marie te bakken en koud als aperitief te serveren, in plakjes gesneden op een dienblad.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g kalfslever
- 300 g verse reuzel
- 100 g boter
- 2 hele eieren
- 50 g witte bloem
- 1 fijngesneden ui
- 1 eetlepel gehakte peterselie en dragon
- een snufje nootmuskaat
- een groot stuk varkensnet
- zout en versgemalen witte peper
Aanbevolen metingen- Roomrookwolken met artisjokken: hartig recept, deegingrediënten
- Frans voorgerecht met groenten
- Canapeetjes met ansjovisfilets
- Kipsalade met selderij en mayonaise
- Zalm canapè en roerei
Bereiding van leverpastei
Fruit de gehakte ui op laag vuur met een beetje boter.
Zodra het bruin begint te worden, zet u het vuur uit en voegt u de resterende boter toe, zodat deze smelt zonder te bakken.
Snijd ondertussen de lever en reuzel in kleine stukjes, die met de kleine gaatjesschijf door de vleesmolen worden gehaald.
Verzamel het mengsel in een grote kom, voeg de sauté van ui, de gehakte peterselie en de dragon toe, meng de ingrediënten en doe ze in de blender.
Voeg de bloem, eieren, nootmuskaat, peper en, indien nodig, een snufje zout toe aan het verkregen mengsel, meng voorzichtig.
Bekleed de vorm met het varkensnet en laat het voldoende overlopen om het oppervlak van de vorm te bedekken zodra het gevuld is.
Giet het mengsel in de vorm en druk het lichtjes aan zodat het gelijkmatig wordt verdeeld. Dek het dan af door het varkensnet te vouwen en bak het au bain-marie 45 minuten in de oven bij een temperatuur van 10 ° C.
Haal de paté uit de vorm en leg deze op een serveerschaal, verwijder het varkensnet voordat je het koud serveert.
