Hoe maak je de kalfsbuik op lage temperatuur gekookt in een pan, een recept met daarin een vulling inclusief rosbief, mortadella en worst, te bereiden in ongeveer dertig minuten met een kooktijd van ongeveer twee uur.
Ingrediënten voor 8 personen
- 1 kg kalfsspek
- 300 g rosbief
- 100 g mortadella
- 100 g gekookte worst
- 2 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 60 g amaretti di saronno
- 5 gepelde en geschilde walnoten
- 1 teentje knoflook
- 3 salieblaadjes
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 1 takje peterselie
- een snufje nootmuskaat
- zout en peper
Bereiding van kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
Laat het spek eerst bereiden door de slager, die moet worden geopend om een grote rechthoek te vormen, en was en droog het, eenmaal thuis, zorgvuldig af.
Meng het gebraad, de mortadella en de worst met de gehaktmolen, klop de bitterkoekjes met de vleesponder en geef de walnoten, de salie, de peterselie en de knoflook door de gehaktmolen.
Doe alle ingrediënten in een kom, voeg de eieren, de Parmezaanse kaas, zout en peper toe, evenals een snufje nootmuskaat en meng alles goed met een houten lepel.
Verdeel het spek over de snijplank, klop het met de bevochtigde hamer om het te verdunnen en verdeel de vulling, laat er een rand van ongeveer twee centimeter vrij omheen, zodat het er tijdens het rollen niet uitkomt.
Rol het spek op en naai het rond met kleurloze draad, wikkel het in met een servet en knoop het vast met een fijn keukentouw.
Zet een grote pan met vers gezouten water op het vuur, kook en dompel het spek, laat het ongeveer twee uur sudderen en wacht tot het goed gaar is.
Laat het afkoelen in dezelfde kookvloeistof, laat het vervolgens uitlekken, maak het los van de draad en het servet en snijd het voor het opdienen in plakjes van ongeveer een centimeter dik.
