Pappardelle koken met wilde eend, Toscaans recept met witte wijn en tomaat, te bereiden in ongeveer 60 minuten, inclusief bereiding en koken.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 g pappardelle
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 steel prei
- 1 ui
- 2 wilde eenden zijn al schoongemaakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 ml droge witte wijn
- 1 blik tomatensaus
- 250 ml verpakte eendenbouillon
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 1 bosje gemengde kruiden
- zetmeel om te verdikken
- 1 theelepel venkelzaad
- 2 theelepels geraspte Parmezaanse kaas
Tijd van realisatie
60 minuten totaal inclusief koken
voorbereiding
1) Snijd, na het schillen en schillen, de wortel, prei, ui en selderij in blokjes.
2) Zodra de eenden zijn gewassen en gedroogd, stoof ze in hete olie, samen met de in blokjes gesneden groenten in een snelkookpan, en water met witte wijn en tomatenpuree.
3) Giet de eendenbouillon na een korte tijd indikken.
4) Laat snel sudderen, verwijder het deksel, laat het verdampen en pas het kookniveau aan, kook ongeveer 23 minuten, afhankelijk van de grootte van de eenden.
5) Laat na het koken de stoom uit de pan ontsnappen en verwijder het deksel.
6) Verwijder het vlees met een lepel met gleuven en voer het snel onder een straal koud water door, dan uitbenen en warm houden.
7) Voeg het bosje aromatische kruiden toe aan de bouillon en laat het inkoken.
8) Kook de pappardelle in kokend gezouten water volgens de kooktijden op de verpakking, zodat ze beetgaar blijven.
9) Verwijder de stankgeur, meng de saus en maak vast met een kleine dosis maranta-zetmeel.
10) Verdeel de pappardelle over de eerder verwarmde gerechten, leg het vlees erbij en bedek met de saus.
11) Serveer op tafel nadat je alles hebt bestrooid met venkelzaadjes en geraspte Parmezaanse kaas.
