Hoe maak je tortelli gevuld met parelhoen op smaak gebracht met tijm en gearceerd met marsala, gekruid met een heerlijke geglazuurde marsala-saus, met boter en rozijnen.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 220 g witte bloem "00"
- 2 eetlepels spinazie
- 2 eieren
- extra vergine olijfolie
- zout
Voor de vulling
- half parelhoen
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 1 stuk prei
- 2 eetlepels room
- 30 g boter
- 2 eetlepels Marsala
- tijm
- zout en peper
Voor de dressing
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 scheutje Marsala
- 20 g boter
- 3 lepels parmezaan
Bereiding van de tortelli gevuld met parelhoen met rozijnen en marsala
Leg op een werkblad de bloem en bak de eieren in het midden, voeg dan de reeds gekookte spinazie toe en mix, zout en een beetje olie.
Kneed de ingrediënten tot een elastisch en homogeen deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
De parelhoen zonder been en verdeel het vruchtvlees in kleine stukjes.
Hak wortel, selderij en prei fijn en stoof ze in een pan met boter.
Voeg het vlees en de tijm toe, kook ongeveer 20 minuten en meng het dan met de Marsala.
Laat het mengsel afkoelen, voeg dan de room toe en geef het door aan de mixer.
Trek de pasta met de machine en verdeel de vulling in kleine hoopjes over het vel, dek het af met een tweede vel zodat het goed blijft plakken en snij de tortelli.
Verwarm in een pan de boter met de geweekte en uitgelekte rozijnen, meng met de Marsala, voeg een beetje zout, peper en 2 eetlepels pasta kookwater toe.
Kook de tortelli in kokend gezouten water, laat uitlekken en fruit ze in een pan met de saus en geraspte Parmezaanse kaas.
