Hoe zwaardvisbroodjes worden bereid, een origineel tomatenrecept met onder meer aubergine en zwarte olijven als ingrediënten, te koken in een pan met een gedetailleerde beschrijving van de procedure.

Ingrediënten voor 4 personen

- 2 eetlepels geraspte pecorino-kaas

- mint

- tijm

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie

- witte bloem

- 1 glas droge witte wijn

- 400 g gepelde tomaten

- 8 dunne plakjes zwaardvis

- 8 plakjes bevroren gegrilde aubergines

- 8 eetlepels paneermeel

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

- 15-20 gepekelde zwarte olijven

- 1 laurierblad

- zout en peper

Bereiding van zwaardvisbroodjes

Ontdooi de gegrilde aubergines, doe de paneermeel in een kom, voeg de geraspte kaas, 1 theelepel munt en 1 gehakte tijm, zout, peper en 2 eetlepels olie toe, meng voorzichtig en meng de ingrediënten met een vork.

Leg de plakjes zwaardvis op een snijplank, zout ze, peper ze en leg de plakjes aubergine erop, één voor elke plak vis.

Verdeel het voorbereide broodmengsel over het oppervlak en rol het op in rollen, om voorzichtig vast te maken met tandenstokers en licht meel.

Verwarm de resterende olie in een pan, voeg de broodjes toe en bak ze bruin, roer regelmatig.

Giet de wijn erbij, laat deze verdampen en giet dan de geschilde tomaten, de olijven, het laurierblad.

Pas het zout, de peper aan en kook in een afgedekte pan en matig vuur ongeveer 20 minuten.