Korte beschrijving om uitstekende zelfgemaakte Pontremoli testaroli te bereiden, een bereiding uit de oude culinaire tradities van Lunigiana, ook veel gebruikt in Ligurië, gekruid met de beroemde Genuese pesto.

Testaroli Pontremoli

De testaroli vertegenwoordigen een gerecht dat tot de typische producten van Lunigiana in Toscane behoort en hun oorsprong lijkt terug te gaan tot het tijdperk van het oude Rome, misschien met verwijzing naar de Romeinse stad Luni, waardoor het de indruk krijgt van een eerste gang onder de ouder.

De ingrediënten zijn water en bloem vermengd tot je een zeer vloeibaar beslag krijgt om een ​​paar minuten in de houtoven te bakken in speciale terracotta bakjes, teksten genaamd.

Na het koken zijn de verkregen pastaschijven klaar om in vierkanten van verschillende grootte te worden gesneden voordat ze een paar minuten in kokend water worden ondergedompeld.

De beste smaakmaker voor het serveren is de zogenaamde Genuese pesto.

Dit type saus wordt verkregen door basilicum en geplette pijnboompitten te combineren met olijfolie en naar smaak pecorino kaas toe te voegen.