Hoe Siciliaanse gevulde karbonades te maken, recept om bij voorkeur op de grill te worden gekookt, anders kan de metalen plaat die heet is op het vuur ook prima zijn.
Ingrediënten voor 4 personen
- 12 plakjes kalfsvlees, in totaal ongeveer 70 g
- 200 g paneermeel
- 2 eetlepels water
- 100 g geraspte provolon
- 2 teentjes gehakte knoflook
- overvloedige gehakte peterselie
- 2 eetlepels ingelegde kappertjes
- 40 g zwarte olijven zonder pit
- overvloedige zwarte peper geplet in een vijzel
- 5 eetlepels olijfolie
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- zout
Bereiding van Siciliaanse gevulde karbonades
Verwijder eventuele ribben en vlees van de plakjes vlees en plaats ze in het midden van een gevouwen vel bakpapier, klop ze met een vleesponder om ze goed te verdunnen zonder ze te breken.
Bevochtig in een kom de paneermeel licht met twee eetlepels water en meng met provolon, zout, peterselie en knoflook samen fijngehakt, voeg de geplette peper toe aan de vijzel.
Giet de kappertjes uit de azijn, knijp ze uit en hak ze samen met de zwarte olijven en verdeel een deel van dit gehakt over het vlees, net aan beide kanten ingevet met olie.
Dompel de zo gekruide plakjes onder in het mengsel van paneermeel en vers bereide kaas.
Rol elk sneetje brood op zichzelf, als een rol, spies vervolgens drie rollen tegelijk op een ijzeren spies en leg ze op de grill of op de hete metalen plaat, laat ze langzaam koken en smeer ze vaak in met olijfolie.
