Recept voor het maken van palermo salmoriglio-saus met extra vergine olijfolie, peterselie, citroen, knoflook en verse oregano. De warme salmoriglio is geschikt om gegrilde of gekookte vis te begeleiden; het kan ook koud worden gebruikt, bij gekookte groentesalades of geroosterde aubergines en laat afkoelen.
Ingrediënten voor 1/4 liter
- 250 g extra vergine olijfolie
- 100 g water
- het sap van 2 citroenen
- 50 g peterselie
- 2 teentjes knoflook
- 1 royale lepel verse oregano
- zout en peper
Hoe de Palermo salmoriglio te bereiden
Reinig, was en hak peterselie grondig fijn; Pers de teentjes knoflook, zonder ze fijn te hakken, filtreer het citroensap en verhit, in een pan, zonder koken honderd gram water.
Doe in een andere pan de olie en voeg, nog steeds kloppend met de metalen garde, het hete water, het citroensap, de gehakte peterselie, de geplette knoflook, een flinke lepel oregano, zout en versgemalen peper toe.
Plaats de pan au bain-marie in een andere bak en laat de saus ongeveer vijf minuten op zeer laag vuur koken.
Aanbevolen metingen- Recept voor rundvlees en worstragù
- Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
- Slagerragout met gemengd vlees
- Aurora saus met bechamel
- Mierikswortelroomsaus
Verwarm een sauskom met kokend water, giet de saus erbij en serveer direct.
