Hoe saffraan farfalle te koken met aspergesaus, een recept waarbij een zak saffraan in het kookwater van de pasta wordt gesmolten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g vlinders
- 1 zakje saffraan
- 100 ml groentebouillon
- 10 asperges
- 1 sjalot
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 2 eieren
- 1 bosje peterselie
- zout
Bereiding van saffraan farfalle met aspergesaus
Was de asperges en snijd ze in plakjes.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Bak de gehakte sjalotjes in een pan met de olie, voeg de asperges toe en meng met de groentebouillon.
Laat 5 minuten op laag vuur koken, breng op smaak met peper en zout.
Kook de farfalle in kokend gezouten water, zodat deze smelt in het saffraansachet.
Kook ondertussen de eieren.
Giet de pasta al dente af, koel af onder stromend water en breng op smaak met de aspergesaus.
Snijd de gekookte eieren doormidden en verkruimel de dooier over de pasta.
Serveer de farfalle met een snufje gehakte peterselie.
