Hoe kalfslende in een pan te koken, een eenvoudig recept om te bereiden, waarvoor koken op matige hitte vereist is, wordt in plakjes gesneden in een bakje geserveerd en besprenkeld met de kookbodem.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1.200 kg kalfsbiefstuk, met filet en nier eraan vastgemaakt
- 70 g boter
- 1/2 glas droge witte wijn
- zout en peper
Hoe de gebraden kalfsnier bereiden
Verwijder met een scherp mes het vet dat de nier omgeeft en zorg ervoor dat het niet loskomt van de kalfslende.
Bind het stuk vlees met een keukentouw vast, zodat de nier erin blijft zitten.
Bak in een pan 50 g boter op hoog vuur, doe het stuk vlees, zout, peper en zet de bruining voort, beetje bij beetje toevoegen aan de witte wijn, zodat deze kan verdampen.
Blijf ongeveer twee uur op matig vuur koken, besprenkel het vlees met heel weinig heet water per keer en draai het van tijd tot tijd om het gelijkmatig te koken.
Als het gaar is, legt u het vlees op een schaal en houdt u het warm.
Smelt met twee eetlepels kokend water het kookresidu dat in de pan is achtergebleven, haal het dan door een fijne zeef en doe het in een pan op het vuur, wanneer de saus kookt, verwijder het en voeg de resterende boter toe.
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Snijd het vlees in plakjes, giet de voorbereide saus erover en serveer direct op tafel.
