Hoe montanara linzen te maken, met spek, geroosterde kastanjes, tomatenpuree, laurier, tijm, marjolein, basilicum, extra vergine olijfolie, sneetjes geroosterd zelfgebakken brood of gebakken in olie.

Ingrediënten voor 4 personen

- 200 g gedroogde linzen

- 50 g gehakt spek

- 18 geroosterde kastanjes

- 2 laurierblaadjes

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 kleine theelepel tomatenpuree

- 1 snufje marjolein

- 1 snufje tijm

- wat basilicumblaadjes

- gesneden zelfgebakken brood, geroosterd of gebakken in olie

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- zout en peper

Hoe montanara linzen te bereiden

Week de linzen 12 uur in licht warm water.

Kook ze in anderhalve liter water met laurier en een beetje zout.

Doe de olie in een pan en bak hierin het spek, de fijngesneden kastanjes, de tijm, de marjolein, de basilicum en de tomatenpuree opgelost in een beetje linzenbouillon, peper en zout.

Zodra de saus klaar is, voeg je deze toe aan de linzen, breng op smaak met zout, kook ongeveer tien minuten en serveer met de sneetjes geroosterd brood of gebakken in olie.