Courgette-risotto koken, recept met weinig ingrediënten om snel te bereiden, op smaak gebracht met roze peper met Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 gr carnaroli of arboriorijst
- 200 g courgettes
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 takje peterselie
- 1 lente-ui
- 200 g in blokjes gesneden pompoen
- een half glas droge witte wijn
- 1 liter groentebouillon
- 25 gr boter
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- een paar bessen roze peper
- zout
Bereiding van risotto met courgettes
Pel de knoflook en pureer deze, maak de courgettes schoon, was ze en snijd ze in plakjes.
Verhit twee eetlepels olie in een pan met de knoflook, zodra deze goudbruin is, verwijder deze en voeg de courgettes toe, laat ze regelmatig roeren, zout en bestrooi met de gehakte peterselie.
Maak de lente-ui schoon, hak hem fijn en laat hem drogen in een pan met de olie die bij de pompoen is gebleven, giet dan de rijst en roer hem constant roerend, nat met de wijn en laat verdampen.
Giet een lepel gekookte bouillon en voeg, zodra dit is opgenomen, meer toe tot het einde van het koken.
Haal van het vuur en voeg de gebakken courgettes, boter, Parmezaanse kaas toe, roer het mengsel erdoor en meng goed.
Serveer in serveerschalen en geef smaak met de toevoeging van wat gestampte bessen van roze peper.
