Hoe je ravioli maakt met een kreeftvulling, een tortelloni-recept waarbij een smakelijke vulling wordt gemaakt met kreeft, aardappelen en aromatische kruiden.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de pasta
- 250 g witte bloem "00"
- 5 eieren
- 1 snufje zout
Voor de vulling
- 1 kreeft
- 200 g aardappelen
- 1 sjalot
- bieslook
- 1 bosje dragon
Aanbevolen metingen- Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, mosselen en mosselen
- Paccheri pasta met scampi en aubergines
- Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
- Spaghetti met verse sardientjes
- Zelfgemaakte pasta met baby octopus en verse rucola
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout
Voor de marinade
- 4 trostomaten
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- marjolein, oregano, tijm
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- zout en peper
Om te versieren
- 1 bosje dragon
- olie om te frituren
Bereiding van ravioli met kreeftvulling
Leg op een werkblad de bloem en bak de eieren in het midden en voeg dan het zout toe.
Kneed de ingrediënten tot een glad en homogeen deeg, wikkel het in plasticfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
Kook de kreeft 3 minuten in gezouten kokend water, houd het kookwater apart, pel het lijf en de klauwen van de schaaldieren en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Kook ondertussen de aardappelen, laat ze uitlekken, schil ze en meng ze samen met de kreeft.
Bak in een pan met de olie, 1 eetlepel bieslook en zout de gehakte sjalot, voeg dan het mengsel van kreeft en aardappelen toe, meng en meng de ingrediënten goed door elkaar.
Trek de pasta met de machine en verdeel over een reepje bladerdeeg de vulling in kleine stapeltjes, dek af met nog een reep bladerdeeg en laat deze goed plakken, snij vervolgens de ravioli.
Fruit de sjalotjes in een pan in olie, voeg de gepelde en in blokjes gesneden tomaten, de aromatische kruiden en 1 teentje knoflook, zout en peper toe.
Kook de marinade 15 minuten op laag vuur om het kookwater te laten verdampen.
Kook de ravioli in een pan met het kreeftkookwater en een bosje dragon ongeveer 3 minuten en laat uitlekken.
Giet in een bakje een beetje marinade en leg de ravioli erop.
Doe in een pan 2 soeplepels ravioli met kokende waterbouillon en halveer het en voeg dan 3 eetlepels olie toe.
Giet de aromatische bouillon rond de ravioli en decoreer met een bosje gebakken dragon.
