Hoe het gevulde konijnenzadel te koken door het konijn zonder been met plakjes spek te wikkelen en een vulling te maken van konijnenvlees, room, prei, eiwit en pruimen.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 konijn
- 100 g in plakjes gesneden spek
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 300 ml witte wijn
- 1 ui
- 1 wortel
- 1 bleekselderij
- 1/2 theelepel zetmeel
- 1 bosje aromatische kruiden (tijm, rozemarijn, marjolein)
- 100 ml verse room
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 1 eiwit
- 30 g prei
- 8 pruimen zonder stenen
- zout en peper
Hoe het gevulde konijnenzadel te bereiden
Het konijn uitbenen en het vruchtvlees van de dijen fijnhakken.
Doe in een kom het gehakte konijnenvlees, het eiwit, de gehakte prei, de room, het zout en de peper en werk het mengsel vervolgens met een houten lepel goed door.
Spreid op een vel bakpapier de plakjes spek uit en leg het konijnenzadel erop, verdeel het dan met de helft van het mengsel en plaats de pruimen in het midden in de lengte.
Dek af met de rest van de vulling, rol het papier op en knoop het vast aan de snoepjes.
Leg het konijn in papier gewikkeld in een pan samen met de gehakte botten, selderij, wortel, in blokjes gesneden ui, aromatische kruiden en extra vergine olijfolie.
Bak 45 minuten op 180 ° C.
Haal de pan uit de oven en zet hem op het vuur door de witte wijn toe te voegen, en halveer.
Filter de kookvloeistof en maak het dik met het zetmeel verdund in 1 eetlepel koud water.
Kruid met zout, snijd het konijn in plakjes en serveer het op tafel.
