Hoe maak je een zonder been varkenspaté op smaak gebracht met kruiden, gekookt, gepureerd, recept om uit te smeren op kleine omeletten en besprenkel met hondsroos saus.
Ingrediënten voor 8 personen
Voor de omelet
- 125 g bloem
- 1 ei
- 250 ml melk
- zout
Voor de vulling
- 250 g varkensvlees zonder been
- 50 ml melk
- 60 g boter
- groentebouillon naar smaak
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- 1 teentje knoflook
- 1/4 ui
- marjolein, salie, laurier en bieslook
- zout en peper
Voor de saus
- 40 g boter
- 2 laurierblaadjes
- 150 ml rode vermout
- 30 g rozenbotteljam
Bereiding van varkenspaté
Doe in een kom bloem, melk, ei en zout, klop de ingrediënten met een vork los, giet het mengsel in een pan en kook de omeletten.
In een pan, bruin met 30 g boter, ui, knoflook en kruiden, voeg het vlees in kleine stukjes toe en bak ze.
Giet de bouillon en kook ongeveer 15 minuten, voeg aan het einde de melk, de resterende 30 g boter, zout en peper toe.
Meng het mengsel.
Verdeel de paté over de omeletten, rol ze op en laat ze goed afkoelen.
Bereid de saus voor door de laurierblaadjes en de rozenbotteljam in de boter te bruinen, blus af met de vermout en laat het even koken.
Laat afkoelen.
Snijd de paté in vrij dunne plakjes en besprenkel ze met de hondsroos saus.
