Piemontese gnocchi maken met bloemige gele aardappelen, meel, boter, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en zout. Als het deeg te waterig blijkt te zijn, kun je een of twee eieren en eventueel een beetje bloem toevoegen, maar in ieder geval moet de gnocchi vrij zacht zijn.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg bloemige gele aardappelen
- 150 g bloem
- 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 70 g boter
- 1 teentje knoflook
- zout
Hoe Piemontese gnocchi te bereiden
Doe de aardappelen, heel en geschild, in een pan met koud en gezouten water en kook ze dan.
Kook ze ongeveer dertig minuten, laat ze uitlekken, schil ze en pureer ze met een aardappelstamper.
Leg de aardappelpuree op een bord en meng met de bloem en het zout.
Werk het mengsel lang totdat het elastisch wordt.
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
Maak met het deeg cilinders zo groot als een vinger, snijd ze in kleine stukjes en verdeel ze over een met bloem bestoven oppervlak.
Breng veel gezouten water aan de kook in een pan en dompel de voorbereide knoedels erin.
Smelt ondertussen in een pan de boter met de knoflook.
Zodra de gnocchi aan de oppervlakte komen, trekt u ze een paar tegelijk met een schuimspaan omhoog en legt u ze op serveerschalen.
Kruid de gnocchi met gesmolten boter, verwijder eerst de knoflook en veel geraspte Parmezaanse kaas.
Anders kun je de gnocchi in een ovenschaal doen met plakjes fontinakaas en botervlokken en ze ongeveer 10 minuten in de oven koken.
