Paniscia di Novara maken, origineel recept met ingrediënten en een gedetailleerd bereidingsproces, van bonen weken tot koken in een pan.
Ingrediënten voor 4 personen
- 350 g rijst
- 400 g witte kool
- 200 g gedroogde borlottibonen
- 1 wortel
- 2 selderieribben
- 1/2 ui
- 3 perini tomaten zonder schil en zaadjes
- 75 g gehakt spek
- 50 g varkenszwoerd
- 25 g boter
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- 1 worst van de duja (d.w.z. geconserveerd in reuzel) of 1 zachte worst
- 2 liter water
- 1 blokje vlees
- 1/2 glas rode wijn
- zout en peper
Hoe panara di Novara te bereiden
Laat de gedroogde bonen twaalf uur weken.
Blancheer de korst vijf minuten in kokend water en snijd in reepjes.
Maak alle groenten schoon en was ze, hak de wortel, selderij, tomaten en witte koolblaadjes fijn.
Giet de bonen af en doe ze in een pan met het water, alle groenten, de korst, de noot en een snufje zout.
Dek af, kook en kook langzaam gedurende ongeveer twee uur.
Snipper de ui met de salami, doe ze in een pan met de boter en het gehakte spek en bak alles op laag vuur ongeveer tien minuten bruin.
Voeg de rijst toe en roer met een houten lepel, breng op smaak, voeg dan de wijn toe en laat verdampen.
Blijf de rijst koken, roer en giet de bouillon beetje bij beetje, en de gekookte groenten.
Als de rijst gaar is, doe dan een snufje peper en haal het van het vuur.
Laat de rijst een paar minuten rusten voordat je hem serveert.
