Hoe octopus alla luciana te maken met verse tomaten, witte wijn, extra vergine olijfolie, peterselie en knoflook, een recept dat zijn naam dankt aan de vissers van het Napolitaanse marinedorp Santa Lucia, de Luciani genaamd.

Ingrediënten voor 4 personen

- 600 g kleine octopussen

- 1 glas droge witte wijn

- 50 g verse tomaten zonder zaden, geschild en gezeefd

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie

- 2 eetlepels gehakte peterselie

- 1 teentje gehakte knoflook

- zout en peper

Hoe octopus alla luciana te bereiden

Maak de octopussen leeg en pel ze, verwijder de ogen, de snavel en de blaar.

Was ze goed onder stromend water en snijd ze in reepjes.

Doe de olie in een pan, eventueel in terracotta, bak de octopussen vijf minuten bruin.

Aanbevolen metingen

• Thermidore kreeft, origineel recept met saus
• Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
• Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
• Nicoise-tong: recept met citroen
• Gegrilde San Pietro visfilets in de oven

Giet de wijn erbij, laat deze verdampen en voeg dan de verse tomaten toe.

Kruid met peper en zout, dek de pan af en kook ongeveer anderhalf uur op een heel laag vuur.

Bestrooi de octopus na het koken met fijngehakte knoflook en peterselie.

Serveer direct op tafel.