Hoe de Napolitaanse maltagliati worden bereid, typisch Campania-recept om thuis te maken, noodzakelijke ingrediënten en volledige procedure met kooktijd.

Ingrediënten voor 4 personen

- 300 gr maltagliati

- 300 gr aubergines

- 300 gr rijpe tomaten (of geschilde tomaten)

- 80 gr mozzarella

- 3 ansjovisfilets in zout (of in olie)

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 sjalot

- 1 bosje basilicum

- zout en peper in granen

Hoe maltagliati thuis te maken

- Blancheer de tomaten in kokend water, laat ze uitlekken en beroof ze van de schil en de zaden, snijd ze in blokjes en doe ze in een vergiet zodat ze al het vegetatiewater verliezen.

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

- Controleer de aubergines, was ze, verdeel ze in blokjes, doe ze in een vergiet met wat zout en laat ze 20 minuten rusten om het vegetatiewater af te voeren en zo de licht bittere smaak van de aubergines te verwijderen.

- Was de ansjovis, verdun ze en snijd ze in kleine stukjes.

- Snijd de mozzarella in blokjes.

- Schil de sjalot en hak deze fijn.

- Was de basilicum, droog hem en maak hem fijn

Doe de olie, de gehakte sjalot, een beetje basilicum in een pan en laat ze drogen, voeg dan de goed doorlatende aubergineblokjes toe en bak ze ongeveer 3 minuten op hoog vuur bruin, voeg dan de in blokjes gesneden tomaten, een snufje zout toe en versgemalen peper.

Blijf 20 minuten koken op matig vuur.

Voeg vlak voor het koken de ansjovis en de resterende basilicum toe en meng ze.

Kook ondertussen de maltagliati in ruim gezouten water en giet af als ze al dente zijn, voeg ze toe aan de auberginesaus en voeg de in blokjes gesneden mozzarella toe, meng goed en serveer warm.