Gemarineerde paling maken, recept voor een gerecht dat zowel als hoofdgerecht als als rustiek aperitief kan worden geserveerd, na het twee of drie dagen in de koelkast te hebben laten marineren.
Ingrediënten voor 4 personen
- 700 g paling
- 3 eetlepels olijfolie
- zaadolie om te frituren
- een paar eetlepels bloem
- 2 teentjes knoflook
- 2 grote uien
- 2 peperkorrels
- 3/4 liter rode azijn
- 1 snufje rode chilipeper
- zout
Aanbevolen metingen- Thermidore kreeft, origineel recept met saus
- Gevulde inktvis gemakkelijk te maken in een pan met witte wijn
- Gevulde ansjovis gepaneerd en gebakken
- Nicoise-tong: recept met citroen
- Gegrilde San Pietro visfilets in de oven
Gemarineerde palingbereiding
Doe in een pot, eventueel in terracotta, de rode azijn, de peperkorrels en de geperste teentjes knoflook.
Zet de pan op laag vuur en laat hem minimaal een half uur pruttelen.
Wrijf de palinghuid in met een zeer ruwe doek of met het juiste hulpmiddel om vissen te schalen.
Was de paling goed, verwijder de ingewanden en kieuwen, snijd ze in stukken van ongeveer vier centimeter lang, bestuif ze lichtjes en bak ze in een ijzeren pan met de kokende olie.
Nadat je ze aan beide kanten bruin hebt gemaakt, zout je ze, laat je ze uitlekken op keukenpapier en doe je ze in een kom.
In een pan met drie eetlepels olie de fijngesneden uien voorzichtig bruin, besprenkel ze met een beetje zout, besprenkel ze met rode azijn, meng en giet alles over de stukjes paling.
Laat ze twee of drie dagen in de koelkast marineren voordat je ze serveert.
