Hoe je orecchiette alla leccese maakt, een typisch Salento-recept met tomaten en ricotta, een complete gids voor de bereiding in detail.

Ingrediënten voor 4 personen

- 300 gr orecchiette

- 400 gr rijpe tomaten

- 50 gr ricotta

- 1 bosje basilicum

- 1 bosje peterselie

- 4 eetlepels extra vergine olijfolie

- zout

- suiker

Bereiding van leccese orecchiette

Kook het water in een pan en dompel de tomaten om ze te verbranden, laat ze uitlekken en verwijder de buitenste schil en de interne zaden en laat ze uiteindelijk door de groentemolen gaan.

Was basilicum en peterselie, hak ze allebei fijn, rasp de ricotta en snij ze in kleine vellen.

Aanbevolen metingen

• Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle met garnalen en paprika

Verhit olie in een pan, voeg de tomaten, een snufje zout en een suiker toe, kook een kwartier op hoog vuur en roer regelmatig met een houten lepel.

Voeg aan het einde van het koken basilicum en peterselie toe.

Breng het water aan de kook in een pan met een lepel zout en kook de orecchiette, laat uitlekken en doe ze in de pan met de eerder bereide saus.

Voeg als laatste de ricotta toe, meng goed en serveer.