Hoe je het geroosterde konijn kookt met olijven en rozemarijn, een traditioneel Ligurisch recept met pan koken waarvoor de paar stappen die nodig zijn voor de bereiding in detail worden uitgelegd.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 nieuw konijn van 1,2 kg
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels boter
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 2 hele teentjes knoflook
- 40 g zwarte olijven zonder pit
- een half glas droge witte wijn
- 1 takje gehakte rozemarijn
- een snufje tijm
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Bereiding van Ligurisch geroosterd konijn
Nadat je het konijn in stukjes hebt gesneden, was je het, droog je het en bereid je het voor op het koken, doe je het een paar minuten in een pan op hoog vuur om een deel van de wei uit het vlees te verwijderen.
Bak in de terracotta pan op middelhoog vuur, boter en gepelde knoflook, voeg dan konijn, rozemarijn en tijm toe en bak veertig minuten goed.
Als de stukken konijn goudkleurig zijn geworden, voeg dan de ui toe, roer voorzichtig en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Bevochtig het konijn met droge witte wijn en verhoog de warmte iets om het te laten verdampen.
Als de wijn eenmaal is verdampt, vermindert u de intensiteit van de vlam en kookt u nog eens vijftig minuten in een overdekte pan, waarbij u een of twee eetlepels notenbouillon toevoegt, als de saus de neiging heeft om te veel uit te drogen.
Voeg twintig minuten voor het einde van de bereiding de ontpitte zwarte olijven toe.
