Recept voor het bereiden van zeebaarsrisotto gekookt in een pan met visbouillon, onder de ingrediënten zijn erwten, gedroogde champignons en tomaten.
Ingrediënten voor 4 porties
- 5 gepelde tomaten
- 1 dl extra vergine olijfolie
- 1 liter visbouillon
- 50 g verse erwten
- 300 gr carnaroli of arborio rijst
- 500 gr zeebaarsfilets
- 20 gr gedroogde champignons
- 1 ui
- halve wortel
- 1 stengel bleekselderij
Aanbevolen waarden- Eiernoedels met zeevruchten, recept met fasolari, kokkels en mosselen
- Paccheri-pasta met scampi en aubergines
- Met inktvis gevulde ravioli met courgettesaus
- Spaghetti met verse sardines
- Zelfgemaakte pasta met baby-octopus en verse rucola
- 1 takje peterselie
- zout
Hoe zeebaarsrisotto te koken
Week de gedroogde champignons gedurende 30 minuten, gebruik lauw water, maak ze schoon, was en hak de ui, wortel en selderij, was dan de zeebaarsfilets en droog ze vervolgens af met keukenpapier, na ze in kleine stukjes gesneden te hebben.
Zet een pan op het vuur, met daarin de gehakte groenten, de champignons geperst en fijngehakt, de geraspte tomaten en de olie, verwarm dan alles en laat ongeveer tien minuten op laag vuur bakken.
Voeg de rijst toe, roer en laat het op smaak komen, wacht een minuut, onder voortdurend roeren, en bestrooi met een pollepel kokende bouillon.
Zodra dit is geabsorbeerd, giet u er nog een en zo verder tot de rijst gaar is, na ongeveer 15 minuten. Voeg na tien minuten aan het einde van de bereiding de zeebaars en erwten toe en pas het zout aan.
Aan het einde moet de rijst enigszins bouillonig zijn, verdeel in voorverwarmde porties en bestrooi met de gehakte peterselie voor het opdienen.
