Recept voor het koken van prei-risotto met bonen en geraspte pecorinokaas, welke procedure moet worden gevolgd voor de bereiding en het koken in de pan.

Ingrediënten voor 4 porties

- 1 ui

- 2 laurierblaadjes

- 4 takjes rozemarijn

- 2 eetlepels extra vergine olijfolie

- 1 dl droge witte wijn

- 40 gr geraspte gerijpte pecorino-kaas

- 200 gr carnaroli rijst

- 1 prei

- 150 gr gedroogde borlottibonen

- 1 grote wortel

Aanbevolen waarden

• Hoe tortelli van ricotta en spinazie te maken van Maremma
• Timbale van rijst en gebakken aubergine
• Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
• Pasta met gorgonzola en gekookte ham
• Tagliatelle Met Garnalen En Paprika

- 2 stengels bleekselderij

- zout en peper

Hoe prei-risotto met bonen en pecorino-kaas te maken

Week de borlottibonen van de avond tevoren in koud water. Laat ze de volgende dag uitlekken, spoel ze en doe ze in een pan samen met de gepelde wortel, selderij, gepelde ui, laurier en 3 peperkorrels.

Giet twee liter water zonder zout, breng aan de kook en kook op laag vuur gedurende 40 minuten. Laat de bonen na het koken uitlekken en zeef de bouillon door ze in een pan te verzamelen, deze zal later dienen en pas vervolgens het zout aan.

Verwijder het groene gedeelte van de prei, was en snijd het fijn en hak vervolgens de rozemarijnblaadjes.

Verhit de olie in een andere pan, voeg de rozemarijn toe door deze een paar ogenblikken te sissen, voeg de prei toe en kook gedurende twee minuten.

Giet de rijst erbij en rooster het, giet de wijn erbij en laat het verdampen. Voeg vervolgens de bonen toe en meng.

Voeg een pollepel bonenbouillon toe, deze moet koken, eenmaal opgenomen, giet er nog een en ga zo verder tot het einde van de bereiding.

Als de rijst nog beetgaar en erg zacht is, zet je het vuur uit en meng je de pecorino, laat je deze ongeveer een minuut rusten en serveer je hem op tafel.