Hoe maak je kalfsschenkels met tomaat, een recept dat onder andere bestaat uit wortel en ui, met witte wijn en peterselie, witte wijn met citroenschil en gehakte peterselie.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 kleine wortel
- halve ui en 1 gehakte ansjovis
- genoeg bloem
- een half glas witte wijn
- 250 gr. van geschilde en gehakte tomaten
- 4 kalfsschenkels
- 80 gr. boter
- 1 stengel bleekselderij
- knoflook
- gehakte peterselie en schil van een halve citroen
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
- zout
- peper
- notenbouillon zoals vereist
Bereiding van kalfsschenkels met tomaat
Doe de licht met bloem bestoven ossibuchi in de boter die net in een pan is gesmolten en bak ze aan beide kanten bruin, giet de droge witte wijn erbij en als deze verdampt is, voeg de fijngesneden selderij, wortel, ui en ansjovis, zout en peper toe.
Voeg de tomaten toe als de groenten bruin beginnen te worden.
Dek af en kook ongeveer. een uur en een kwartier, af en toe bouillon toevoegen om een half dichte saus te verkrijgen.
Meng een paar minuten voordat je het vlees van het vuur haalt de gehakte knoflook, peterselie en citroenschil.
We kunnen de ossibuchi serveren met aardappelpuree of met saffraan gele risotto.
