Recept voor het maken van een kip met kalfs- en mortadella-vulling, procedure en begeleiding van bereiding tot koken in de pot.
Ingrediënten voor 4 porties
- 1 kip
- 200 gr. kalfsvlees
- 100 gr. van mortadella
- 100 gr. parmezaanse kaas
- een boterham
- melk
- 3 eieren
- een takje peterselie
- nootmuskaat
- zout en peper
Aanbevolen metingen- Gebakken kalfsgehaktballetjes met aardappelen, spek en walnoten
- Everzwijn in salami met olijven en tomaten
- Kalfsbuik gekookt op lage temperatuur
- Malse kalfsstoofpot
- Kipfilet met amandelen
Voor de bouillon
- 1 ui
- 1 selderij
- 1 wortel
- een takje peterselie
- een beetje tomatenpuree of 1 rijpe tomaat
- een stuk gekookt rundvlees
- zout
Bereiding van de gevulde kip
Meng goed een mengsel bestaande uit: gemalen kalfsvlees, gehakte mortadella, geraspte Parmezaanse kaas, een in melk gedrenkt sneetje brood, geperst, hele eieren, een nootmuskaat, peterselie, zout en peper.
Snijd de kippenhals, vul de binnenkant van de kip met het mengsel, niet overdreven met de hoeveelheid omdat de vulling tijdens het koken de neiging heeft om in volume toe te nemen en vervolgens de kipopeningen te repareren.
Zelfs de nek, zonder het bot, kan met dezelfde vulling worden gevuld en aan de boven- en onderkant worden vastgemaakt.
Bereid het water met de ui, selderij, wortel, peterselie, tomatenpuree en een stukje gekookt rundvlees in een pan, voeg zout toe en breng de kip en de gevulde kippennek aan de kook.
Laat ongeveer anderhalf uur sudderen.
Verwijder de vulling van de binnenkant van de kip en snijd hem, nadat hij is afgekoeld, in plakjes.
Snijd de hals in plakjes en breek de gekookte kip.
