Hoe maak je handgemaakte vlees tortellini met een vulling op basis van mortadella, rauwe ham en varkenslende, te koken in kip en capon bouillon.
Ingrediënten voor 6 personen
Voor de pasta
- 400 g witte bloem "00"
- 4 eieren
Voor de vulling
- 100 g rauwe ham
- 100 g mortadella uit Bologna
- 100 g varkenslende
- 1 ei
- 12 lepels parmezaan
- 2 liter kippenbouillon en kapoen
Aanbevolen metingen- Hoe maak je ricotta en spinazie tortelli van Maremma
- Timbale van rijst en gebakken aubergine
- Tagliatelle met saffraansaus en mosselen
- Pasta met gorgonzola en gekookte ham
- Tagliatelle met garnalen en paprika
- nootmuskaat
- zout
Hoe handgemaakte tortellini in bouillon te bereiden
Bereid het deeg voor door de bloem met de eieren te kneden tot een glad en homogeen mengsel is verkregen, wikkel het dan in plasticfolie en laat het minimaal een half uur in de koelkast rusten.
Bereid ondertussen de tortellini-vulling door de varkenshaas met de mortadella en de rauwe ham fijn te hakken, voeg de geraspte Parmezaanse kaas, het hele ei, een snufje zout en een geraspte nootmuskaat toe, meng en meng de ingrediënten goed.
Trek het deeg met de machine en verdeel met een wiel de reepjes deeg in vierkanten en plaats vervolgens een stapel vulling op elk vierkant.
Vouw de pastavierkanten dubbel om driehoeken te vormen en vouw de rand van de tortellini met je vingers zodat de hoeken in elkaar passen.
Droog de tortellini op een houten snijplank voordat je ze kookt in veel kokende bouillon.
Zet het vuur twee minuten voor het einde van het koken van de tortellini uit, laat ze een beetje rusten en serveer ze dan in de hete bouillon met een snufje geraspte Parmezaanse kaas.
