Origineel recept voor het maken van Ligurische pesto, met basilicum, Hollandse kaas, Sardijnse pecorino kaas, geraspte Parmezaanse kaas, knoflook en zeer fijne extra vergine olijfolie, te bereiden in een marmeren vijzel met houten stamper.

Ingrediënten voor 4 personen

- 30 vers geplukte basilicumblaadjes

- 20 g geraspte Parmezaanse kaas

- 15 g geraspte Nederlandse kaas

- 20 g geraspte Sardijnse pecorino

- 2 teentjes knoflook

- 70 g zeer fijne extra vergine olijfolie

- 1/2 theelepel keukenzout (grof)

Ligurische pesto bereiden

Was de basilicumblaadjes in koud water en laat ze aan de lucht drogen, uitgespreid op een handdoek.

Leg de basilicumblaadjes in de droge vijzel, voeg het zout en de teentjes knoflook toe en beuk het mengsel met de houten stamper tegen de wanden van de vijzel, zonder slagen, maar stevig aandrukken.

Voeg een beetje kaas per keer toe door de drie soorten af ​​te wisselen en, als het mengsel homogeen is, de olijfolie door te spoelen en te mengen met een houten spatel tot een romige saus wordt verkregen.

Aanbevolen metingen

• Recept voor rundvlees en worstragù
• Viscartoon: recept voor beperkte bouillon
• Slagerragout met gemengd vlees
• Aurora saus met bechamel
• Mierikswortelroomsaus

Houd er rekening mee dat het goed is om de olie toe te voegen en de pesto in de vijzel achter te laten, zodat de basilicum zijn geur niet verliest.

Om de pesto met de blender te bereiden: doe de olie, basilicum, knoflook en zout in de blender, giet het mengsel in een kom en voeg de kaas toe.

Het is goed om een ​​paar minuten te blenden om te voorkomen dat de pesto gaat schuimen.